مخلوط آجیل کلسیم دشت‌زاد

ترکیب مخلوط آجیل کلسیم دشت‌زاد از چه اجزایی ساخته شده؟

مخلوط آجیل کلسیم دشت‌زاد از شش جزء ساخته شده است. این اجزا کنجد بدون پوست، مغز فندق خام، دانه چیا، مغز گردوی ایرانی خام، مغز بادام خام و دانه کتان هستند. نامِ این ترکیب از نقشِ دو جزءِ اصلی‌اش می‌آید. بادام و دانه چیا بیشترینِ سهم را در کلسیمِ این مخلوط دارند، نه هر شش جزء به یک اندازه.

کدام بخشِ این مخلوط کلسیم می‌دهد؟

پاسخِ مستقیم این است: بادام و دانه چیا. بادام در میانِ مغزهایِ رایج بیشترین کلسیم را دارد، حدودِ دویست و شصت و نه میلی‌گرم در هر صد گرم. دانه چیا هم در همین رده جا می‌گیرد؛ دو قاشقِ چای‌خوریِ آن حدودِ صد و هفتاد و نه میلی‌گرم کلسیم دارد، یعنی به‌ازایِ وزنِ مساوی از بسیاری از منابعِ رایجِ کلسیم بیشتر است.

گردویِ ایرانی و مغزِ فندقِ خام هم کلسیم دارند، اما نقشِ اصلی‌شان جایِ دیگری‌ست. گردو در میانِ مغزها بیشترین امگا۳ را دارد و فندق منبعِ خوبی از ویتامینِ E و آنتی‌اکسیدان است. دانه کتان هم مقداری کلسیم و منیزیم می‌دهد، هرچند کمتر از چیا، و شهرتش بیشتر برایِ امگا۳ و لیگنان است.

یک نکته‌ی صادقانه درباره‌ی کنجد: بیشترِ کلسیمِ کنجد در پوستش ذخیره می‌شود. کنجدِ این ترکیب بدونِ پوست است، یعنی بخشی از آن کلسیم در مرحله‌ی پوست‌گیری از دست رفته؛ در عوض طعمِ ملایم‌تر و جذبِ بهترِ سایرِ مواد را می‌دهد، چون پوستِ کنجد جذبِ برخی مواد را کاهش می‌دهد.

طعم و بافتِ این مخلوط چطور است؟

در یک مشت از این مخلوط، بافتِ ترد و درشتِ گردو و بادام کنارِ دانه‌هایِ ریزِ چیا و کتان می‌نشیند. کنجدِ بدونِ پوست بافتِ روغنی و طعمِ ملایم دارد و فندقِ خام عطرِ طبیعیِ خودش را با کمی گسیِ پوستِ نازک نگه می‌دارد. دانه‌هایِ چیا و کتان جویدنی‌اند، نه نرم؛ برایِ کسی که دنبالِ بافتِ یک‌دستِ آجیلِ معمولی است، همین تفاوتِ بافت بخشی از هویتِ این محصول است.

مقدارِ مصرفِ روزانه و نکته‌ی مهمِ آسیاب‌کردنِ کتان

یک وعده‌ی معمولِ مخلوطِ آجیل معمولاً حدودِ سی گرم است، نه رقمِ صد گرمیِ جدولِ ارزشِ غذایی. برایِ دانه‌هایِ چیا و کتان یک نکته‌ی جدا هست. دانه کتانِ کامل حاویِ اسیدِ فیتیک است که جذبِ کلسیم و آهن را کم می‌کند. برایِ همین بهتر است پیش از مصرف آسیاب یا خوب جویده شود. دانه چیا هم اسیدِ فیتیک دارد، اما پوسته‌اش نرم‌تر از کتان است و در تماس با رطوبتِ دهان یا ماست ژل تشکیل می‌دهد؛ برایِ همین برخلافِ کتان، جویدنِ کاملِ آن معمولاً کافی است، هرچند آسیاب‌کردن باز هم جذبِ مواد معدنی‌اش را کمی بهتر می‌کند.

یک کاربردِ واقعی برایِ این مخلوط

بسیاری این مخلوط را صبح، روی یک کاسه ماست یا جوی دوسر می‌ریزند، نه به‌عنوانِ آجیلِ خشکِ جداگانه. ترکیبِ دانه‌هایِ چرب (چیا، کتان، کنجد) با مغزهایِ درشت‌تر (گردو، بادام، فندق) بافتِ خوراک را تغییر می‌دهد. حاصل یک وعده‌ی سبک، سیرکننده و کم‌قند است، جایگزینی برایِ میان‌وعده‌هایِ شیرین. همین کاربرد، ترکیبِ کلسیم‌محورِ دشت‌زاد را از یک آجیلِ مخلوطِ معمولیِ پذیرایی جدا می‌کند.

نگهداریِ مخلوط آجیل کلسیم بعد از باز کردنِ بسته

سهمِ دانه‌هایِ روغنی (چیا، کتان، کنجد) در این ترکیب بالاست. برایِ همین بعد از باز شدنِ بسته، سریع‌تر از یک آجیلِ خشکِ معمولی در معرضِ اکسیداسیون و تندشدگی قرار می‌گیرد. بهترین روش نگهداری، ظرفِ دربسته در جایِ خنک و خشک و دور از نور است. اگر مصرف طولانی می‌شود، بهتر است در یخچال نگهداری شود تا بویِ ماندگی نگیرد. دشت‌زاد این مخلوط را در بسته‌هایِ دویست‌وپنجاه، پانصد و هزار گرمی عرضه می‌کند تا اندازه‌ی مصرف با نیازِ خانواده هماهنگ باشد.