مخلوط آجیل خاورمیانه دشت‌زاد

مخلوط آجیل خاورمیانه از شش جزء ساخته شده. این شش جزء عبارت‌اند از: مغزِ بادامِ زعفرانیِ برشته، مغزِ فندقِ برشته، پسته‌یِ اکبریِ زعفرانیِ برشته، کشمش، توتِ خشک و مغزِ گردویِ ایرانیِ خام. سه مغز با زعفران برشته شده‌اند، گردو خام مانده و دو میوه‌یِ خشک شیرینی را کامل می‌کنند.

این ترکیبِ شش‌جزئی از چه چیزهایی ساخته شده و چرا مغزِ گردو خام مانده؟

بادام، فندق و پسته‌یِ اکبری در این ترکیب با روشِ برشته‌یِ زعفرانی فرآوری شده‌اند؛ یعنی بعد از برشتنِ ملایم، با دم‌کرده‌یِ زعفران رنگ و عطر گرفته‌اند. مغزِ گردو اما خام باقی مانده است.

همین تضاد، یکی از تفاوت‌هایِ اصلیِ این ترکیب با آجیل‌هایِ تک‌روشِ دیگر است. بافتِ ترد و کاراملیِ مغزهایِ زعفرانی کنارِ بافتِ نرم و روغنیِ گردویِ خام می‌نشیند. کشمش و توتِ خشک، شیرینیِ طبیعی و بافتِ جونده‌تری به مشت اضافه می‌کنند.

نکته‌یِ مهم برایِ خریدِ آگاهانه: نسبتِ دقیقِ وزنیِ هر جزء در توضیحِ محصول اعلام نشده. اگر این عدد در تصمیمِ خریدتان مهم است، پیش از خرید از پشتیبانیِ دشت‌زاد بپرسید.

توتِ خشک و مغزِ خام؛ دو چیزی که این ترکیب را از پنج‌مغز و یلدا جدا می‌کند

پنج‌مغزِ زعفرانیِ اعلی هر پنج جزئش را با همان روشِ برشته‌یِ زعفرانی فرآوری می‌کند؛ هیچ جزءِ خامی ندارد. آجیلِ شبِ یلدا هفت جزء دارد، اما به‌جایِ توتِ خشک از انجیر و تخمه‌یِ هندوانه استفاده می‌کند.

مخلوطِ خاورمیانه تنها ترکیبی از این سه است که هم توتِ خشک دارد، هم یک مغزِ خام. همین دو ویژگی، آن را از الگویِ رایجِ آجیلِ مخلوطِ زعفرانی جدا می‌کند و به سمتِ ترکیبی نزدیک‌تر به سفره‌هایِ پذیراییِ خاورمیانه‌ای می‌برد.

مشخصات

ارزش غذایی

گردویِ خام، نقطه‌یِ حساسِ نگهداریِ این ترکیب

گردوی خام، برخلافِ مغزهایِ برشته، مرحله‌یِ حرارتی را که روغنِ سطحی را تا حدی پایدار می‌کند، ندیده است. روغنِ آن در تماسِ طولانی با هوا و نور، زودتر از مغزهایِ برشته‌یِ زعفرانی ترش و تلخ می‌شود.

کشمش و توتِ خشک هم اگر بازِ باز بمانند، رطوبتِ هوا را جذب می‌کنند و بافتِ نرم‌شان زودتر از موعد از دست می‌رود. بهترین راه، نگهداری در ظرفِ دربسته و ترجیحاً یخچال است، به‌خصوص برایِ بسته‌یِ ۱۰۰۰ گرمی که مصرفش زمان می‌برد.

پرسش‌های پیش از خرید