پودر پنیر خشک

این پودر یک مرحله از کارِ کشکِ خشک را حذف می‌کند

کشکِ سنتی معمولاً به‌شکلِ گلوله‌ها یا قرص‌هایِ سفتِ خشک‌شده به بازار می‌آید که پیش از مصرف باید خرد و در آب خیس بخورند تا نرم شوند. این پودر همان کارکرد را با یک مرحله‌یِ کمتر انجام می‌دهد؛ پنیرِ سنتی را خشک و آسیاب کرده‌اند، برایِ همین کافی است چند قاشق از آن را مستقیم در آشِ داغ یا آبِ گرم بریزید تا طیِ چند ثانیه حل شود. برایِ کسی که وقتِ خیس‌کردن و کوبیدنِ کشکِ خشک را ندارد، همین یک تفاوت کاربردی‌اش می‌کند.

این پودر و کشکِ خشک یکی نیستند

کشک نتیجه‌یِ تخمیرِ ماست است؛ ماست را می‌جوشانند، آبش را می‌گیرند و باقیمانده را خشک می‌کنند، برایِ همین طعمی ترش و کمی تندِ تخمیری دارد. این پودر از پنیرِ سنتی، نه از ماستِ تخمیرشده، تهیه می‌شود؛ طعمش شور و ملایم‌تر است، بدونِ آن ترشیِ مشخصِ کشک. برایِ کسی که طعمِ تندِ کشک را دوست ندارد اما همان بافتِ حل‌شونده و لبنیِ آش را می‌خواهد، این پودر جایگزینِ ملایم‌تری است، نه یک کشکِ بسته‌بندی‌شده‌ی دیگر.

در آش، کشکِ بادمجان و چند سوپِ ساده جا می‌افتد

رایج‌ترین کاربردش در آشِ رشته و آشِ جو است، جایی که چند قاشق از این پودر در آبِ داغ حل می‌شود و به‌جایِ کشکِ آماده رویِ آش ریخته می‌شود. در کشکِ بادمجان هم می‌شود همین پودر را با کمی آب به رویه‌یِ روانِ کشک تبدیل کرد. در برخی سوپ‌هایِ ساده هم یک قاشق از آن، عطرِ لبنیِ ملایمی به غذا اضافه می‌کند که با فلفل و نعناعِ داغ به‌خوبی جفت می‌شود.

چرا نیازی به یخچال ندارد، برخلافِ کشکِ تازه

کشکِ تازه و پنیرِ معمولی رطوبتِ بالایی دارند و همین رطوبت زمینه‌ی رشدِ میکروبی را فراهم می‌کند، برایِ همین باید در یخچال نگه‌داری شوند و عمرِ کوتاهی دارند. وقتی همان پنیر خشک و آسیاب می‌شود، بیشترِ آبِ آزادش گرفته می‌شود و محیط برایِ رشدِ میکروب مناسب نمی‌ماند؛ برایِ همین این پودر در دمایِ معمولیِ آشپزخانه هم مدتِ طولانی‌تری سالم می‌ماند، تا وقتی که با آب دوباره ترکیب شود.

پرسش‌های پیش از خرید