سبزی خشک ریحان

ریحان خشک از همان برگ‌های معطرِ ریحانِ تازه گرفته می‌شود، اما طعمش یکسان نیست. خشک‌شدن بخشی از رایحه‌ی تندِ اولیه‌ی ریحان را می‌گیرد و در عوض نتی گرم‌تر و کمی شبیه به رازیانه به آن می‌دهد.

ریحان خشک با ریحانِ تازه‌ی سفره چه فرقی در طعم دارد؟

ریحانِ تازه رایحه‌ای تیز و کمی علفی دارد که بیشتر در سبزی‌خوردن حس می‌شود. در فرآیندِ خشک‌کردن، همین نتِ تیز کم‌رنگ می‌شود و رایحه‌ای گرم‌تر و شیرین‌تر، با ته‌مزه‌ای نزدیک به رازیانه، جایش را می‌گیرد. به همین دلیل ریحان خشک برای پخت‌وپز مناسب‌تر است تا مصرفِ خام.

ریحان خشک دقیقاً به کدام خورش‌ها عطر می‌دهد؟

در آشپزیِ خانگی، ریحان خشک بیشتر در خورش بادمجان، قرمه‌سبزی و خورش کدو استفاده می‌شود؛ چند دقیقه پیش از پایانِ پخت اضافه می‌شود تا رایحه‌اش در روغنِ خورش حل شود. در باورِ آشپزیِ سنتیِ ایران، ریحان خشک را کنارِ ماست هم می‌ریزند تا طعمش را ملایم‌تر کند؛ همان کاربردی که برای موسیر هم شناخته شده.

چه مقدار ریحان خشک جای‌گزینِ ریحان تازه می‌شود؟

چون خشک‌کردن رایحه را متمرکز می‌کند، مقدارِ کمتری از ریحان خشک هم‌ارزِ ریحان تازه است. قاعده‌ی رایج در آشپزی، حدودِ یک‌سومِ مقدارِ تازه است؛ یعنی برای هر سه قاشق ریحان تازه، یک قاشق از نسخه‌ی خشک کافی است.

چرا ریحان خشک را نباید کنارِ اجاق‌گاز نگه داشت؟

رایحه‌ی ریحان خشک از روغن‌های فراری می‌آید که با گرما و نورِ مستقیم زودتر تبخیر می‌شوند. نگه‌داریِ ظرف کنارِ اجاق یا در قفسه‌ی روبه‌رویِ پنجره، طیِ چند هفته رایحه‌اش را کم‌رنگ می‌کند.

پرسش‌های پیش از خرید