برگه انجیر کرمانشاهی ممتاز دشت‌زاد

برگه انجیر کرمانشاهی چطور از یک خمیر نرم به این شکل حبه‌ای می‌رسد؟

برخلاف انجیر خشک معمولی که همان شکل کامل میوه را حفظ می‌کند، برگه‌ی انجیر از انجیر خشک مرغوب گرفته و آسیاب می‌شود تا به خمیری نرم و یکدست تبدیل شود. این خمیر سپس در قالب‌های کوچک، شبیه حبه‌های قند، فشرده و برش داده می‌شود.

برای جلوگیری از چسبندگیِ حبه‌ها به هم، سطح آن‌ها را با کمی آرد برنج یا نشاسته می‌پوشانند؛ سپس در تونل‌های خشک‌کن با حرارت ملایم، رطوبت اضافی گرفته می‌شود تا ماندگاری محصول بالا برود، بدون این‌که نیاز به هیچ نگهدارنده‌ی شیمیایی باشد.

چرا در این برگه خبری از دانه‌های ریز زیر دندان یا حفره‌ی داخلی نیست؟

انجیر خشک کامل، به‌دلیل شکاف و حفره‌ی طبیعی داخلی‌اش، گاهی محل تجمع گرد و غبار یا حشرات ریز می‌شود -یکی از نگرانی‌های رایج خریداران انجیر خشک. فرایند آسیاب‌کردن و قالب‌گیریِ برگه، این حفره را از بین می‌برد و بافتی کاملاً یکدست و بی‌شکاف می‌سازد.

نتیجه، محصولی است که هم راحت‌تر در دهان حل می‌شود و هم از نظر ظاهری، هیچ بخش پنهانی برای پرسش درباره‌ی تمیزی باقی نمی‌گذارد.

چرا انجیر تیزابیِ ریجاب و دالاهو پایه‌ی این برگه است؟

کرمانشاه، به‌ویژه مناطق ریجاب و دالاهو در دامنه‌ی زاگرس، یکی از قطب‌های تولید انجیر ایران است؛ رقمی که در بازار به «انجیر تیزابی» شناخته می‌شود و به‌دلیل اندازه‌ی درشت و رنگ خوش، بخشی از تولیدش به کشورهایی مانند عراق هم صادر می‌شود.

این منطقه، اقلیم و ارقام محلیِ متفاوتی نسبت به باغ‌های دیمِ استهبان در فارس دارد؛ به همین دلیل طعم پایه‌ی انجیر کرمانشاهی، حتی پیش از تبدیل‌شدن به برگه، با انجیر فارس یکسان نیست.

این برگه در کدام مصرف کاربرد بهتری دارد؟

به‌دلیل بافت نرم و بدون دانه، این محصول برای کسانی که با جویدنِ انجیرِ کامل مشکل دارند -مثل سالمندان یا کودکان بزرگ‌تر- گزینه‌ی راحت‌تری است. همچنین در جعبه‌های پذیرایی یا میان‌وعده‌ی سفر، به‌دلیل شکل جمع و عدم چسبندگیِ زیاد، مرتب‌تر می‌ماند.

در سفره‌های رسمی کرمانشاه و غرب کشور، این نوع فرآوری‌شده اغلب به‌عنوان یک شیرینیِ سنتی، جدا از انجیر خشک معمولی، در ظرف مخصوص پذیرایی سرو می‌شود.

پرسش‌های پیش از خرید

چون این محصول رطوبتِ داخلیِ بیشتری نسبت به انجیر خشک معمولی دارد، نگهداری‌اش چه فرقی می‌کند؟